酱香香白酒工艺的那些酒知识

酱香香白酒工艺的那些酒知识

Written By: 380741478@qq.com Created Date: 2020-07-28 Hits: 299 Comments: 0
为懂酒的人酿好酒,为好酒找懂酒的人

黔国酒业(集团)将继续坚守在茅台镇上,按照茅台镇酱香白酒的传统酿造工艺,踏踏实实的为消费者、为喜欢酱香白酒的人群酿造好每一瓶品质过硬、物美价廉的酱香白酒。

按照生产工艺,我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。但是,因为长期以来生产领域的技术神秘化,流通市场的乱相丛生,使得消费者对白酒有了许多错误的认识。

固态法白酒

以粮谷为原料,采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料,固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏,经陶坛储存陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒没有统一的国家标准。以下分别为十二香型白酒标准:
1、GB/T 10781.1 浓香型白酒;
2、GB/T10781.2 清香型白酒;
3、GB/T10781.3 米香型白酒;
4、GB/T26760 酱香型白酒;
5、GB/T14867 凤香型白酒;
6、GB/T 16289 豉香型白酒;
7、GB/T 20823 特香型白酒;
8、GB/T20824 芝麻香型白酒;
9、GB/T20825老白干香型白酒;
10、GB/T23547 浓酱兼香型白酒;
11、Q/WAAB177 馥郁香型白酒;
12、DB52/T550-2008  药香型白酒

液态法白酒

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精;产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。国家标准为GB/T20821-2007。

液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净,并具有本品的风格。

固液态法白酒

以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T20822-2007。

固液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同,只是当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净(高度酒)或较爽净(低度酒),还应具有本品特有的香气和典型的风格。

看完以后,相信大家对三种类型的白酒都有了一定的了解,不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味。
我们黔国酒业(集团)作为酱酒酿造者有责任和义务向消费者传达正确的白酒品质观。近期酒都仁怀市开展打击窜酒的行动,就是为了净化酱酒市场,让消费者能喝上一杯真正的纯粮酿造的好酱香,为消费者还原一杯真实的中国酱香白酒,才能促使我们的酱香型白酒消费大环境持续健康的发展!

Write a review

Please login or register to review